臘肉的傳統醃制方法 具體醃制的步驟有哪些

1、首先將新鮮的豬肉切塊（可根據自己的喜好來切，一般長條形，不宜太大或太小，豬排骨不用剃出），用水洗凈晾幹，均勻的將鹽灑在肉上，邊角縫隙一定到位，用手抹均。

2、其次，將肉放進幹凈的容器中，註意在放置時要一層層的放，不能隨意丟在裡面，每放一層時撒一些花椒，以便入味（根據個人口感而定放多少）。放好後醃制5-7天時間。

3、接下來就是煙熏瞭，一般情況農村比較有場地進行煙熏步驟，要找一個瓦房的房間，把肉用繩子掛在屋梁上，離地距離控制在1.8米左右，可以掛得密集一些，然後在下面燒一些小火，有煙的那種。煙熏的環節大約需要一個月到一個半月的時間，之後就大工告成瞭。美味臘肉就可以上桌瞭。