1、涼拌蓮藕別直接下鍋焯水,多加1個步驟,便是將藕片事先放入加上白醋的水中浸泡,使得蓮藕上的淀粉與空氣所隔離,便不會出現氧化發黑的情況,這樣的蓮藕潔白不發黑。
2、蓮藕焯水的時候,加上一點點食鹽,焯好水的藕片吃著會更加脆爽,註意焯水的時間不宜太長,差不多3分鐘的時間就可以瞭,焯好水放入涼開水中快速降溫,口感更佳。
涼拌藕片焯水技巧 涼拌藕片如何焯水
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