1、清洗小龍蝦，抽泥筋。
2、小龍蝦煮七、八分熟。
3、小龍蝦煮後冷水過涼。
4、將小龍蝦頭、體分離，剝出蝦仁。
5、從頭部挑出蝦腦、蝦黃。
6、把蝦頭裡的臟臟的泥沙嚢取掉，與剝取蝦仁的蝦殼一起放入鍋中，加多多的水和蔥薑、料酒，上爐燒開，然後中小火慢燉20～30分鐘。
7、濾掉瞭蝦殼的煮好瞭的濃濃的小龍蝦蝦殼湯。
8、加入調料拌肉餡至上勁，再加進蝦腦蝦黃和焯水後切碎的小青菜。
9、取一張餛飩皮開始包制。
10、每個餛飩餡裡加入一個小龍蝦蝦仁，全部包好就可以下鍋煮瞭，餛飩的湯是取點煮好的蝦殼湯，再兌開水加調味料就可以瞭。
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