1、用料：雞爪230克、朝天椒15克、泡小米椒50克、泡椒水300毫升、薑片適量、蔥結適量、料酒3毫升；
2、鍋中註入適量清水燒開，倒入蔥結、薑片，淋入料酒。
3、放入洗凈的雞爪，拌勻。
4、蓋上蓋，用中火煮約10分鐘，至雞爪肉皮脹發。
5、揭蓋，撈出雞爪，裝盤待用。
6、把放涼後的雞爪割開，使其肉骨分離，剝取雞爪肉。
7、剁去爪尖。
8、裝入盤中，待用。
9、把泡小米椒、朝天椒放入泡椒水中。
10、放入處理好的雞爪。
11、用手稍稍按壓一下，使其浸入水中。
12、封上一層保鮮膜，靜置約3小時，至其入味。
13、撕開保鮮膜，用筷子將雞爪夾入盤中。
14、點綴上朝天椒與泡小米椒即可。
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