1、將光雞開腹去內臟,洗凈晾幹,用精鹽抹於雞身內外。
2、先將花椒下鼎炒熱後,與桂皮、丁香、八角、甘草等用幹凈紗佈包紮,放進鹵鍋,加入醬油、冰糖、薑、白酒、豬白肉(切片),再加清水。
3、將芫荽、大蒜、薑等塞進雞膛內,待鹵鍋燒滾後,才把雞放入鹵鍋。中火為宜,約60分鐘後撈起,用刀切片擺盤,淋上鹵汁,上席。
4、為便於鹵雞入味,在雞下鹵鍋後,要翻轉雞身多次;味精在鹵雞撈起後,下於鹵汁;用刀時,可以形狀切擺,以求美觀。
1、將光雞開腹去內臟,洗凈晾幹,用精鹽抹於雞身內外。
2、先將花椒下鼎炒熱後,與桂皮、丁香、八角、甘草等用幹凈紗佈包紮,放進鹵鍋,加入醬油、冰糖、薑、白酒、豬白肉(切片),再加清水。
3、將芫荽、大蒜、薑等塞進雞膛內,待鹵鍋燒滾後,才把雞放入鹵鍋。中火為宜,約60分鐘後撈起,用刀切片擺盤,淋上鹵汁,上席。
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