1、這裡做的羊湯用的是羊腿和羊肋骨。羊腿有勁道，羊奔跑跳躍的時候羊腿有肉卻很緊致，口感好；而羊肋骨則是為瞭熬制羊湯準備的。
2、將羊腿上的肉剔下來，將羊腿骨放到一邊。羊肋骨基本沒有肉我們可以簡單骨肉分離一下，之後放在一邊。然後我們將骨頭剁成幾個小段，用清水洗凈，剔下來的羊肉也用清水洗凈後備用。
3、準備一個大碗，碗中放羊腿和羊肉加清水沒過骨肉，之後倒入5小勺料酒、5勺食鹽浸泡，浸泡的時間要長這樣可以充分洗凈羊肉裡面的血水。
4、鍋中加水，將泡好的羊肉取出放進鍋裡，之後倒入料酒（一鍋勺）這是將羊肉焯水備用。水燒開後繼續大火煮沸5分鐘，這一步是為瞭將羊肉裡面的血水完全煮出來，之後撈出用清水洗幹凈（因為表面會有白沫）。
5、鍋裡清洗幹凈後繼續加水，這次是水燒開後大火下羊肉（這樣可以減少羊肉的膻味，因為我們已經來來回回過瞭三遍水瞭），之後為瞭使湯的味道更鮮美，放入4片香葉、一塊薑、一顆草果、5根蔥段和一勺胡椒粉攪拌均勻。
6、要註意的是熬制羊湯的時候不能蓋鍋蓋，因為我們要時刻看著羊湯的火候，一個小時以後，我們將剛剛放進去的蔥段、薑、草果、香葉等撈出來扔掉，這個時候的羊湯差不多夠味瞭，我們大火轉中小火，繼續煮半個小時左右，將羊肉撈出來放涼後切片。剛剛熬出來的一鍋湯還沒完，羊肉切片後，我們繼續等半個小時，切幾塊白蘿卜去膻，將羊肉回鍋這時我們煮10分鐘即可，最後放一勺鹽、一勺雞精，再散點蔥花出鍋即可。
7、註意事項：也可以不放白蘿卜，羊湯煮出來會發白，而且味淡，我們可以額外調一個醬料。
8、醬料：碗中放好拍好的蒜泥，倒入一勺半的紅辣椒油、一點芝麻香油、小半勺生抽、陳醋，最後撒點蔥花和香菜即可。
