1、用刀輕輕刮去冬瓜的外表硬皮(註意保留一層冬瓜的綠色),在離冬瓜根蒂3厘米遠的地方用刀刻出一個齒輪形的冬瓜蓋,將蓋掀起,掏出瓤子不要,再將冬瓜放入沸水鍋中焯一下,撈入冷水中泡涼。海參、口蘑、冬筍、火腿、香菇海米洗凈後均勻切成小丁,放入沸水鍋中焯透,撈出控去水。
2、炒鍋置火上,放入熟豬油燒熱,將蔥末和薑末煸出香味,投入汆透的各種丁,加入精鹽、味精、料酒、雞湯和醬油煸炒至入味,再加入幹貝一同攪拌均勻,盛入泡涼的冬瓜裡,蓋上冬瓜蓋,上籠蒸約10分鐘取出,放入大湯碗中。
3、湯鍋置火上。加入雞湯、精鹽、味精和料酒燒沸,撇去浮沫,盛入放有冬瓜的湯碗中即成。