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如何做白切羊肉 白切羊肉的做法

如何做白切羊肉 白切羊肉的做法

1、羊肉切成長方塊,連同2根筒子骨一起漂洗幹凈;

2、將八角、丁香、桂皮、花椒、茴香籽、陳皮裝進小白佈袋中,捆好袋口,做成香料袋;

3、蔥薑洗凈,生薑拍松,香蔥挽結;

4、炒鍋置中火上,加清水2000毫升燒熱,將羊筒子骨放在鍋底,香料袋放在筒子骨中間,羊肉放在上面,碼成梳子背形。再放入蔥、薑和精鹽、醬油、黃酒、白糖,一起煮開後,改用微火加蓋燜煮40分鐘取出;

5、取1米見方的幹凈白佈一塊,鋪在案板上,將煮好的羊肉塊,平整地擺放在白佈中間包好;

6、再用同樣重約25公斤的厚木板一塊,壓在包好的羊肉上面,壓制10小時後取出;

7、將壓制好的羊肉塊改切成5厘米長、3厘米寬、0.3厘米厚的長方片,碼入平盤中,疊擺成元寶形,刷上香油即成。

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