1、素菜湯:少量鹽,味精或雞精、芝麻油、蔥段就可以。煮素菜湯的關鍵是要維持裡邊的維他命成分,假如長期燒煮得話,不但口味會越差,維他命也會被很多的毀壞。煮素菜湯,註重的便是一個快,各種蔬菜裝進去,3-5分鐘就應當熄火出鍋。
2、菌菇湯:由於各種各樣食用菌,菌類這類的東西自身就很鮮,隻需一點鹽,薑片,蔥段,芝麻油就可以。
3、骨頭湯:少量鹽、薑片、蔥、八角茴香、八角、砂仁等。骨頭湯先除腥,不論是煮魚湯,還是燉羊湯,熬湯以前,一定要把肉傢禽類的食物,整理幹凈。淡水魚要去腥線,剝掉腹腔的黑色粘膜;畜類要侵泡去鮮血,綽水去殘渣。煲湯的情況下,放小量的米酒和醋,都能非常好的除掉腥臊味。