1、芥菜頭買回傢之後,洗凈;削掉老皮和臟的地方,特別註意每個突起的底部,可能會比較臟,用刀削掉。
2、將芥菜頭每個剖成2-4塊,鋪在一個寬敞容器上,放在通風的地方,晾幹。
3、將原料中所列的調料放入洗凈晾幹的泡菜壇中,加入清水,或者涼白開,清水加到半壇水的量就差不多瞭。
4、將以前泡的泡椒泡薑還有壇水,盛出一小部分放入新壇中,這樣可以讓新壇的水味道更好。
5、將壇子裡的所有東西攪和均勻，把晾幹的芥菜頭放入壇子中，在壇口扣上一個大小適中的小碟子，防止壇沿的水進入壇子中，保持壇水衛生。
6、蓋上蓋子，在壇沿添清水；一天之後，取出，切片或者小塊，放點雞精、油辣椒一拌就可以吃瞭。
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