1、首先打蛋時，我們常常會選擇在桌子邊緣，但是桌子邊緣往往並不幹凈。正確的做法是選擇幹凈的碗邊敲碎雞蛋，並且小心不要讓碎蛋殼落入蛋液中造成污染。
2、大火快炒很容易將雞蛋炒糊，並且導致其口感發硬。炒雞蛋最好用中低檔火輕輕翻炒，這樣炒出的雞蛋就不會老，口感也更柔滑。
3、使勁攪蛋液煎出的蛋餅口感偏硬。攪蛋液不需要用太大力氣，如果攪時加點水或奶油，煎出的蛋餅不容易糊鍋，還松軟可口。
炒蛋的方法和技巧 炒蛋的方法和技巧有什麼
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