1、主料：鯰魚500克。輔料：韭菜20克,小麥面粉20克。調料：料酒10克,白砂糖20克,醬油10克,蔥汁10克,薑汁10克,鹽3克,味精2克,胡椒粉1克,淀粉(玉米)10克,豬油（煉制）120克。
2、鯰魚收拾好，兩面刳上蘭草刀，切成段；
3、韭菜洗凈切段；
4、鯰魚段沾勻面粉，在七成熱油中炸透至略硬撈出；
5、勺內留底油15克，放入白糖10克炒成深紅色；
6、加入鮮湯、醬油、料酒、蔥薑汁、精鹽燒開；
7、下入炸好的魚段，用小火燒透；
8、加入白糖、胡椒粉、味精燒至汁濃；
9、用淀粉勾芡，放入韭菜段翻勻出勺即可。
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