老北京炒肝的傢常做法 炒肝怎麼做

1、食材：肥腸、豬肝、口蘑湯、豬骨湯、料酒、淀粉、醬油、花椒、大料、桂皮、小茴香、香葉、蔥、薑、蒜。

2、制作流程

（1）肥腸焯水：肥腸處理幹凈後在鍋內倒涼水，涼水中加入肥腸、花椒和料酒待鍋開後焯水5分鐘。

（2）將焯水後的肥腸改刀放入鍋中，加水（加水的量以剛剛沒過食材為準切忌勿多）、料酒、花椒、大料、桂皮、香葉、小茴香（略多）、蔥、薑，煮40分鐘，濾掉調料待用。

（3）豬肝焯水：將豬肝切薄片，用清水反復沖洗揉搓至無血污（豬肝略帶白色為準），鍋內倒涼水，涼水中加入花椒待鍋開後加入料酒和豬肝20秒後關火（用筷子攪動以便受熱均勻）攪動30秒後撈出。

（4）炒肝制作：鍋中倒入豬骨湯、口蘑湯、煮肥腸湯、肥腸以醬油調色開鍋後10分鐘，加入豬肝同時調入淀粉勾芡最後多撒些蒜末出鍋即可。