1、聞：嗅是人們最為直接和敏感的嗅覺反映，也是判定豆豉質量的首選方法。好豆豉不僅臭，而且臭味純香。
2、捻：豆豉的顆粒是否酥松是人們對質量和工藝的又一評判標準。也就是人們常說的是否發空和發透，沒有發空和發透的豆豉就是劣質品。簡而言之，就是沒有硬心的豆豉才算得上是好豆豉。
3、嘗：通過味覺判定豆豉優劣的一種方法。好的豆豉入口味純、回香、無苦澀。購買時，隻需要將任意一兩粒豆豉放入口中，細嚼一分鐘即可呈現出鮮美可口、咸淡適中、回甜化渣的感覺。
4、看：黑褐色或黃褐色為豆豉的最佳色澤，也是其正常的色彩。
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