1、煎蛋餅的技巧:
(1)鍋的問題。傢裡有那種平底鍋,這種鍋一般被叫做煎鍋,用這種鍋來做雞蛋餅的話,是最合適的,因為這種鍋鍋底很平,攤開的時候難度很低,而且這種鍋大部分都是不粘的,所以也不用擔心糊鍋的問題。如果沒有煎鍋的話,盡量還是選擇不粘鍋。
(2)面糊的問題。這個最重要的就是面粉跟水的比例,做的時候,是一定要加入雞蛋的,而雞蛋清也會有一定的稀釋作用,所以在調面糊的時候一定要考慮到雞蛋清,多加一個雞蛋的話,就要少加大約四十毫升的水。在調面糊的時候,一定要仔細的攪打,隻有面糊攪打的均勻瞭,在烙的時候才不會出現小疙瘩的問題。
(3)烙的時候。把花生油倒進去之後,用手拿起鍋轉圈晃動,讓花生油均勻的覆蓋鍋底每一處,這樣才不會出現糊鍋。然後在下鍋烙的時候,還要註意面糊的量,如果說放入的面糊太多的話,就會導致餅變厚,這樣就會大大延長熟的時間,烙出來之後的口感和味道也要差很多。
2、方法:取一中小型碗,放進兩大炒鍋的小麥面粉。磕入一枚生雞蛋入內。添加1小湯匙的食用鹽。添加適量的冷水。和勻成稀面粘稠。加切完的蔥段入內。再度攪拌均勻,靜放十分鐘以上。平底鍋中,放少量油,燒開。倒進一茶匙面漿。快速旋轉鍋,將面漿勻稱伸開成餅形狀,餅越簿就越好,還可以應用鐵鏟伸開。待面漿成型變黃後,滴幾個方面油於餅形四周,用平鏟將餅翻個,待另一面也煎黃後,就可以出鍋。