1、豬蹄提前泡水至少5小時以上，中間換水2、3次。
2、涼水上鍋，中大火燒開，保持沸騰5分鐘。
3、倒掉煮豬蹄的水，並將豬蹄沖洗幹凈，仔細檢查，去除細毛和雜質。
4、豬蹄放進砂鍋，加入適量清水（沒過豬蹄就行），加入蔥薑和所有調料。
5、大火煮開後，轉小火，蓋上蓋子，微火保持微微沸騰，煮15分鐘，關火燜30分鐘；再開微火煮制微沸保持15分鐘，再關火燜30分鐘；再煮一次，差不多就熟爛瞭。
6、濾除湯汁中的雜質，用原湯汁浸泡豬蹄，並密封放進冰箱冷藏。
7、冷藏至起凍，用小勺刮除表面的脂肪。
8、取出豬蹄，切開或撕開、或連撕帶切成大塊兒，大蒜砸成泥，加入適量陳醋和香油，攪拌均勻成蒜泥汁。豬蹄裝盤，與蒜泥一起上桌蘸食。
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