1、涼拌鯽魚用料，鯽魚2條、醋2勺、鹽1勺、老壇泡菜水2勺、白糖半勺、料酒2勺、薑、蒜、花椒，小米椒適量、味精適量。
2、鯽魚去除內臟洗凈加入2勺料酒，鹽1小勺均勻抹在魚身上，老陳醋2勺同樣均勻抹遍魚身。醃制10分鐘，用水清洗幹凈，接著魚肚放入適量薑絲。
3、起鍋放入清水燒開後，蒸7-8分鐘燜2分鐘就好、魚蒸好後待涼後裝盤
4、青紅小米椒適量剁碎撒點鹽巴，蒜末，薑末，花椒適量。
5、辣椒蒜末混合後加入老壇泡菜水2大勺，（淹過整個佐料為宜）、少許白糖、味精調味！可以適當加入野山椒水進去。
6、淋上調好的汁，就可享用美味啦！
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