1、東北大醬塊發酵方法是室溫控制在28℃—32℃之間，時間的長短隨溫度變化而改變，時間大約在60天左右。發酵大棚的溫度通常控制在30℃—40℃為宜，每個醬缸早、晚各攪動一次；發酵到醬色金黃、醬香濃鬱、無醬疙瘩、黃豆醬沒有氣泡噴出為宜。
2、東北大醬指的是東北特有的一種醬料，東北大醬有豆瓣醬和盤醬兩種做的比較多，但現在比較流行的隻有豆瓣醬，所以一般所謂的東北大醬對現代人來說就是豆瓣醬。
大醬塊子怎麼能發酵好 大醬塊子如何能發酵好
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