傢常臭鱖魚的傢常做法 臭鱖魚的傢常做法

1、臭鱖魚1尾，臭豆腐2塊，薑片10克，蒜片20克，徽州筍適量，黑豬肉丁20g，馬耳朵蔥30克，野山椒30克，辣椒醬15克，適量胡椒粉、料酒、白糖、味精、醬油、幹濕生粉，鮮湯1000g、各適量色拉油10000克。

2、桂魚宰殺後治凈，將頭尾用精鹽醃漬片刻，然後用木桶壓制，讓桂魚自然發酵變臭，一般夏天三天，冬季為一個星期。

3、臭豆腐切成一字條；野山椒去蒂剁細，臭豆腐燒好放在鍋底，

4、炒鍋置火上，放入色拉油燒至七成熱，把淹漬好的桂魚下入鍋中浸炸至色呈金黃且熟時，撈出瀝油。

5、鍋留底油，投入薑片、蒜片、馬耳朵蔥，黑毛豬丁，徽州筍丁、野山椒和辣椒醬炒香出色，摻入鮮湯，待燒出味後打去料渣不用，下入炸好的臭桂魚，調入白糖、醬油和味精，燒入味後用濕生粉勾薄芡，起鍋整齊地擺在盤中間，再將炒好的黑毛豬丁，徽州筍丁蓋在臭桂魚上面，最後用香蔥稍加點綴即成。