1、將月餅專用粉倒入盆中在月餅粉中開一個洞,要盡量開大一點的。
2、倒入配好的月餅糖漿,花生油和梘水。
3、先將糖漿,液態酥油,梘水和到一起後,再慢慢和月餅粉拌到一起成團和勻即可,不要多搓揉面團以免起瞭面筋。
4、和好的面皮蓋上保鮮膜放置2小時,利用這個時間可以制餡分餡瞭。
5、將咸蛋黃用少量花生油或液態酥油浸漬一會後撈超待用。
6、包蛋黃,將蓮蓉正中打一個小洞,把蛋黃包放正中心搓圓就可以瞭。
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