1、牛腱子肉1塊,黃醬100克,料酒3湯匙,花椒1茶匙,桂皮1小塊,醬油1湯匙,鹽2茶匙,白砂糖1湯匙,老薑1小塊,八角2粒,大蔥白1根
2、用流水洗凈牛腱肉表面污物,整塊放入涼水鍋中大火煮,煮沸後將水面的血沫撇去,邊煮邊撇,約15分鐘左右,內中的血水就清除幹凈瞭。撈出肉塊瀝幹水分。
3、將牛腱肉放入湯鍋中,加入熱水至完全沒過肉面,放入醬油、黃醬、鹽、糖、料酒、蔥段、薑片和狀入紗佈袋的花椒、大料、桂皮,蓋蓋大火煮半小時,然後調小火燉2小時以上,最後揭起鍋蓋再用大火燉15分鐘,使肉塊均勻入味。
4、撈出牛腱肉,在大碗上架一雙筷子,將肉放在上面瀝水晾涼。
5、牛肉徹底放涼後表面發緊,就可以切片瞭。切時應逆著肉絲纖維的方向,且承薄片裝盤即可。