怎樣做炒肉嫩 怎樣炒肉嫩又好吃

1、淀粉法：肉片肉絲切好後，加入適量幹淀粉，拌勻，半小時後上鍋炒、熘、肉質嫩化，入口不膩。

2、淀粉蛋清法：肉片（丁）中，加適量幹淀粉和蛋清，拌和均勻，半小時後熱炒、油熘，入口滑潤，肉質鮮嫩。

3、啤酒淀粉法：肉片（絲）用淀粉加啤酒調糊掛漿，炒出的肉片格外鮮嫩，風味獨特。

4、食用油法：炒牛肉片時，先在切好的肉片中下好作料，再加適量花生油（豆油、棉油）拌勻，醃制半小時下鍋，炒出的肉片金黃玉潤，肉質細嫩。

5、啤酒燜牛肉法：煮牛肉時，以啤酒代水煮之，肉嫩質鮮，香味撲鼻。