1、黃豆提前泡發,冷水的話最好隔夜泡,用熱水泡1個多小時,可以去掉豆腥味。如果不喜歡吃豆皮,可以輕輕搓幾下,泡完的黃豆很容易去皮的。
2、把豬蹄剁成塊,然後用清水浸泡2個小時。豬蹄比較難剁,所以,最好提前讓賣肉的店傢幫忙剁好。另外,加入生薑可以很好的去除豬蹄中的異味,吃起來口感更好。
3、將豬蹄涼水入鍋,再往鍋中放入2勺料酒。大火燒開後撇去浮沫,然後將豬蹄撈出。
4、鍋裡倒入油,燒至八成熱,倒入豬蹄,翻炒兩分鐘倒入冰糖,料酒,生抽,老抽,佐料蔥,薑,蒜,辣椒,八角。
5、翻炒均勻加鹽,黃豆,翻炒均勻,倒入足量的水。
6、大火,中火,小火的順序,燜兩個半小時,出鍋。