1、先把配料準備好，十斤白菜，一斤粗鹽，還有放白菜的器具，傢裡有小甕的最好，沒有的就用一個桶也可以，器具先洗刷幹凈，然後倒放把水控幹。
2、把白菜先洗好，然後大顆的可以從中間分開，小顆的整棵就可以，在開水裡燙一下，不要時間太長，燙好後放在一邊備用。
3、等白菜涼瞭放到容器裡，先放一層白菜，再放一層鹽，一層層的放好，裝好後再找一塊石頭壓在上面。
4、然後燒一鍋花椒水，放涼瞭到入容器裡。花椒水要正好沒過白菜。
5、都做好以後，就可以把酸菜放到廚房角落裡瞭，蓋上蓋子，記住每隔幾天都要用筷子吧裡面的水動一動，這樣醃制出來的白菜才會有脆又酸。
6、等放上一個多月就可以吃瞭，美味的酸菜就大功告成瞭。
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