1、雞蛋羹要蒸10-15分鐘左右的時間。
2、新鮮雞蛋一個。磕入碗中,用打蛋器調散，加入很少量鹽調勻，這時的蛋液會比之前稀、黃。
3、現在加水。最好是溫水。冷水不太好，熱水就更不行瞭，一沖進去就成蛋花瞭。
4、水的量很重要,太少會覺得蛋羹比較密實比較老,太少蛋羹成形會比較困難，口感也水水的。一般是一顆蛋,兩蛋殼水。就是把磕開的兩半蛋殼都裝上水，裝兩次，就是兩蛋殼水瞭，簡單的說，水是蛋液的兩杯。
5、水中加入少量蠔油調勻後摻入蛋液裡面調勻。再加入少量豬化油。
6、燒一鍋清水，放上蒸隔。水一定要開以後，再把蛋液放上蒸隔，然後開小火，鍋蓋一定要留縫，不要蓋嚴實瞭。這樣蒸出來的蛋羹絕對不會有蜂窩眼，口感也不會老。
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