1、鯽魚清理幹凈後外表均勻撒上一層薄鹽，醃制十到十五分鐘；
2、用廚房用紙擦幹魚身，拍上少許幹生粉；
3、鍋燒幹後用生薑擦一遍，然後放油，燒熱後手拎魚尾將鯽魚身子沒入油中炸制，隔一段時間轉動魚體；（可以帶上橡膠手套，建議在廚房準備一條毛巾，這時候就用上瞭，可以把毛巾蓋住手和一段手臂，就不會被濺出的油燙到瞭。）
4、魚皮炸至泛黃，出鍋放在盤子裡備用；
5、將鍋內的油盛出留下少許，然後放入蒜末炒香，放入豆瓣醬繼續翻炒，將醬滑散出香後放入清水，能夠沒過魚體為佳；
6、燒開後將炸好的魚放進鍋內，燜兩分鐘，翻面，繼續燜，到醬汁變得濃稠，將魚盛出放在擺滿香菜的盤子裡，然後將鍋內剩下的醬汁澆上即可。
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