1、豬裡脊肉可以略微凍一下，取出切大薄片。
2、肉片加蛋清、鹽、少許醬油、料酒、水淀粉等抓勻。
3、大白菜洗凈撕小塊。
4、鍋中放幾滴油，放入白菜蓋上鍋蓋，少油低溫炒一下。
5、將炒好的白菜放在碗底裡。
6、鍋中放油燒熱，煸香花椒撈出，放入蔥花煸炒出香味，放入剁得很碎的辣椒醬繼續煸炒，直至煸炒出紅油。
7、加入水或者高湯、醬油、胡椒粉煮開調味，放入醃漬好的肉片。
8、將肉片慢慢滑散斷生，立刻關火。
9、菜鋪在碗的底部，撈出肉片放在白菜上並倒上湯汁，然後撒上花椒面。
10、撒上蒜末、辣椒面。
11、燒熱油迅速澆在水煮肉上，烹出所有香味即可。
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