1、五花肉要先整塊涼水下鍋焯水,大概沸煮5分鐘左右,涼水下鍋肉不容易煮老。
2、五花肉整塊焯水是為瞭方便刮除肉皮上的雜質,特別是細毛。經過焯水後,肉皮已經有點兒熟瞭,很容易就能將細毛刮除。刮幹凈的肉皮很容易就能燉出紅亮的顏色。撈出血沫之後,要把肉撈出,切成小塊之後,再焯一次。可以清理掉血水、清理掉腥味,在烹飪入味的時候,能更好的讓肉塊入味。
3、東坡肉在做的時候要選擇肥瘦相間、層層分明的豬五花肉,焯水,過冷水洗凈,以便切的時候能更好地定型。五花肉整塊焯水是為瞭方便刮除肉皮上的雜質,特別是細毛。經過焯水後,肉皮已經有點兒熟瞭,很容易就能將細毛刮除。刮幹凈的肉皮很容易就能燉出紅亮的顏色。