鹵豬頭肉的做法及配料 鹵豬頭肉的做法及配料介紹

1、原料：豬頭、排骨濃縮鹵汁、花椒、大蔥、鮮薑、鹽。

2、去掉豬頭上的毛，挖凈耳毛等雜物，洗刷幹凈。再挖出口條，將豬頭劈開，取出豬腦，浸泡在清水中，排出血漬，然後用溫度為80℃的水浸泡，15~20min即可。

3、裝鍋前要檢查豬頭的老嫩程度，老點的放在下面，嫩點的放在上面。然後放入水和排骨濃縮鹵汁。先用大火煮沸，1h後改用小火，前後共煮2~3h，以能用手將骨肉扒離為準。掌握火候與時間很重要，火大瞭，時間長瞭，豬頭煮爛，降低出品率；火小瞭，時間短瞭，產品的色、香、味俱差。

4、豬頭出鍋以後，拆除骨頭和天梯，挖出眼球，再將肉放入原鍋中煮制。回鍋煮制是使豬頭肉再進味，並達到消毒的目的。以小火煮15min即可。