如何做戚風蛋糕 戚風蛋糕的做法

1、蛋清，蛋白分離，蛋白放入無水無油的盆裡（最好是不銹鋼盆），蛋黃放入另一個盆備用。

2、在蛋黃盆中加入牛奶30g，玉米油30g，用手動打蛋器將蛋黃攪拌均勻，篩入低筋面粉，繼續用打蛋器攪拌均勻，以Z字型攪拌，避免起筋。

3、取出蛋白打發，分三次加入白砂糖，每次10g，第一次，蛋白打出魚泡眼狀態加入，第二次，打發至針眼狀態加入，第三次，打到清楚紋理時加入，打蛋機高速打發，直至打蛋棒上可以拉出直立的小尖角蛋白就打發瞭。

4、盛出1/3蛋白加入蛋黃糊中，輕輕翻拌均勻，從底部向上翻，翻拌均勻後，將蛋黃糊全部倒入蛋白中，用同樣手法翻拌均勻，直至完全融合。

5、混合好的蛋黃糊倒入模具中，端起模具在離桌面20厘米處向下震三次，震出大氣泡，最好選擇戚風蛋糕專用活底模具，方便脫模。

6、烤箱120度預熱十分鐘，放入模具，放在烤箱的中下層烤網上，120度烤20分鐘，然後調到160度烤15分鐘，要註意蛋糕的上色，可以適當調整溫度。

7、烤好後取出，立刻震一下模具，然後倒扣放涼，冷卻後用手脫模，動作要慢，一點點邊轉圈邊脫模，大功告成！