蔥油餅怎樣做 蔥油餅的做法

1、稱量出面粉，加入鹽，用筷子拌勻。

2、用開水直接燙面，邊燙邊用筷子攪拌，一定要燙均勻，這是油餅外酥裡嫩的關鍵。

3、攪拌至棉絮狀，待微涼後，用手調勻。

4、調勻到三光：面光、盆光、手光，盆上蓋蓋子，密封，精置30分鐘左右，這叫醒面。

5、均勻切分5份。

6、取一份搟成薄片（其餘蓋上保鮮膜，防止水分流失）。

7、抹上油，散上蔥花（因為調面時已經加鹽瞭，所以這裡不需要再加鹽瞭，除非口味很重）。

8、兩邊向裡卷起來，增加層次感。

9、兩邊搭起來，成一條。

10、抓住兩頭，抻一下面條，餅會更薄。

11、分別從兩頭圈起來，再增加層次。

12、一頭壓到另一頭上，再增加層次。

13、按壓下去，上面的幾步卷餅的手法是油餅增加層次感，達到外酥裡嫩的技巧。

14、全部做完後，蓋上保鮮膜，靜置10分鐘，松弛一下面團，搟成餅，不要搟的太薄，不利於起層。

15、冷鍋加油燒熱，中火烙熟，註意火不能太慢，烙的時間太長，會導致餅硬，火也不能太急，會烙糊的。

16、中間翻一翻就熟瞭，起鍋時，用鏟子打松油餅，增加分層和松軟。