1、準備好用料：蘆筍半斤，雞蛋2個，蝦仁少許，鹽適量，大蒜3瓣，料酒少許。
2、蘆筍去掉根部老皮洗凈，鍋內燒開水，加少許鹽和油，放入蘆筍焯水30秒後過冷水控幹水分，斜切成大約3厘米的小段。
3、雞蛋加一點點清水打散，蝦仁用料酒稍許醃制一會去掉水分，大蒜拍扁切末。
4、熱鍋冷油，油溫六成熱時加入雞蛋，用鏟子攪散，雞蛋凝固後盛出；
5、另加一點油，放入蒜末爆香，加入蝦仁翻炒片刻；
6、最後加入蘆筍、雞蛋和鹽，稍微翻炒幾下即可。
通過以上的可以知道，其實蘆筍炒雞蛋是非常簡單的，幾個步驟就炒好瞭，需要註意的是，蘆筍焯水不用時間太長，雞蛋要加一點點清水吃起來更嫩。
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