1、蠔油是用牡蠣熬制成的調味料，廣東常用這種調料調味，這種調味品味道鮮美、蠔香濃鬱，營養價值十分高。很多人認為蠔油是油脂的一種，實際不然，蠔油和醬油類似，是一種調味品。
2、蠔即牡蠣，是一種海生軟體動物，肉質鮮美，營養豐富，遍佈於我國南方沿海。1888年，在廣東省珠海南水鄉，一傢小小的傢庭作坊悄然成立瞭，主要出售一種新款調味料——蠔油。作坊的主人李錦裳，生於1868年，祖籍廣東新會七堡鎮湧瀝村，幼年喪父，與母親蔡氏相依為命，務農為生。因為見義勇為得罪瞭當地惡霸土豪，受到他們迫害，於是背井離鄉，輾轉來到珠海南水定居，南水是珠江口一個小島嶼，盛產生蠔，李錦裳為補生計，他開設瞭一間小茶寮，在小茶寮煮蠔出售。
3、一天，李錦裳與往日一樣生火煮蠔，因忙碌著別的事出門忘記照看，很長時間後，傳來濃烈香味，他趕忙跑回來，心裡想：壞瞭，恐怕煮糊瞭！揭開鍋蓋一看，呈現在他眼前的竟是厚厚一層沉於鍋底、色澤棕褐的濃稠汁，香鬱撲鼻，引人食欲。於是他隨意取瞭一點放在嘴裡品嘗，頓覺美味無比。無意之間，一種新的調味品——蠔油就這樣發明誕生瞭！真是“無心插柳柳成蔭”，“得來全不費工夫”。李錦裳抓住瞭這個幸運的機會，靈機一動，專門熬制這一新款調味品出售，並於1888年正式成立李錦記蠔油莊。
