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秋葵炒雞蛋 為什麼秋葵要焯水

秋葵炒雞蛋 為什麼秋葵要焯水

1、秋葵炒雞蛋的做法。秋葵洗凈,不需要切!起鍋燒水,水裡加點鹽。水燒開後秋葵下沸水鍋焯水,隻要一分鐘即可。撈出過涼,去除頭尾,切斜片。雞蛋打散,加少量鹽,鍋內倒油燒熱,入鍋快炒。蛋液凝固後盛出裝盤備用。倒油燒熱倒入切好的秋葵,炒一分鐘左右加入剛剛炒好的雞蛋一起炒幾下,加入適量鹽,幾滴香油提香。搞定,裝盤。10分鐘搞定。

2、秋葵要焯水的原因。炒秋葵之前最好先進行焯水處理,因為秋葵屬於植物蔬菜,裡面含有大量的草酸和鞣質,這2種物質不僅會抑制蛋白質的吸收,還影響口感,進行焯水之後,可以大大減少草酸和鞣質的含量,讓營養吸收的更加全面,還會更加好吃。炒秋葵進行焯水,還有一個重要目的,就是去除秋葵的苦澀味,這樣炒出來的秋葵也就不會那麼難吃瞭。

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