雞架串的醃制方法 雞架串的醃制及制作方法

1、雞架中間切開，用刀背將雞架拍扁。多次沖洗，浸泡，去除血水。

2、把細砂糖和黃檸汁混合，在雞身反復揉搓入味，靜置。

3、雞身會流下很多糖水，繼續將糖水抹在雞身上，並加入青檸汁揉搓，靜置。雞身塗抹食鹽、生抽，揉搓。放入冰箱隔夜後炸制。

4、雞架下油鍋中小火炸制，如果醃雞架碗中還有醃汁殘留，不要倒掉請留好。炸時切勿大火，大火易柴，容易外焦裡生。待炸出焦糖色，可以拿筷子在雞架有肉的地方插一下，沒有泛紅就可出鍋瞭。

5、鍋內留少量底油，剩餘的醃汁倒入鍋內，炒汁翻滾，收汁到少量，倒在炸好的雞架上，再撒上芝麻裝飾一下就可以瞭。