1、食材：花生米300克，食鹽3克，白酒5克，花生油20克。
2、把花生米倒入淘菜盆裡，仔細把不完整、變色的花生米，特別是黴變的花生米撿出去。
3、在流水下沖洗花生，沖去浮灰，瀝幹水分，不需要用力搓洗。
4、煤氣灶開小火，把洗好的花生米倒入鍋裡炒幹水分，把花生米盛出。
5、把20克花生油倒入炒鍋裡，小火把油炒香，熄火稍微冷涼些（大概3分鐘）倒入花生米，要不停的翻炒，手一停花生米就糊瞭。
6、炒至花生米發出“啪啪”的聲音時，熄火，仍然要不停地翻炒花生米。
7、第一次發出“啪啪”的聲熄火，花生還不能完全炒脆，還要第二次開火炒。油冷涼後（大概5分鐘），再次開小火翻炒花生米，花生米再次發出“啪啪”的聲音時，倒入5克高濃度白酒。炒花生米出鍋前倒入白酒能使花生米更脆。
8、隨著白酒的倒入鍋裡發出噼裡啪啦的聲音，熄火，用漏勺把花生米撈出。撈出的花生米顏色偏淺，炒花生米可不要炒成冷涼時的那樣紅，因為炒花生米晾涼後顏色會加重，直接炒成冷涼時的顏色，晾涼後就老瞭。
9、用筷子把花生米扒開散熱，趁熱撒上食鹽，然後用筷子拌勻。也可以把花生米晾涼後撒食鹽，這樣做花生米外皮包裹一層食鹽。
10、炒花生米有訣竅，隻撒鹽是錯誤的，出鍋前加點白酒，出鍋後扒開散熱，趁熱撒上食鹽，又香又脆。吃不完的油炒花生米裝入塑料袋，冷藏在冰箱裡隨吃隨拿，一周都香脆，不會返潮。
