1、牛腩:牛腩是一個帶有有肉筋、肉、牛油花的一種肉塊,就是牛的腹部最接近牛肋骨處的松弛軟軟的肌肉塊,名字隻是一個大概的籠統稱呼。要是按照地方部位去區分的話,一隻牛的身上,很多地方都可以叫牛腩的,從外國進口來的牛腩,大部分都是切成肋條的,取自兩根骨條之間的長條狀的肉,因為瘦肉多,沒有筋,脂肪也很少,比較適合紅燒和燉成湯去制作。
2、裡脊:牛的裡脊肉最上端部分有有一塊不是很規則的肉,但是他的脂肪很少,筋也很少,所以也被叫做牛腩。要說的話,牛腱也可以歸屬於牛腩的,不過它筋肉很多,油脂少,幾乎都是純瘦肉,所以它隻適合去鹵著吃,不適合做菜和做湯去食用。