1、準備食材：羊腿，羊棒骨，大蔥，生薑，鹽，醋，料酒，青花椒，胡椒粉，香菜，辣椒油，香油。
2、買回來的羊腿，將羊肉先剃下來，把肉切成小塊，把羊肉和羊骨頭放入清水內，加幾粒青花椒，浸泡2個小時，這樣做的目的是為瞭去除羊肉裡的血水，減少異味，給羊肉去腥。
3、浸泡好之後，把骨頭和肉撈出，鍋內加適量的涼水，涼水下入羊肉和羊骨頭，放入適量的薑片，倒入適量的料酒，加入適量的青花椒，生薑片，大蔥段，大火煮開後，將表面的浮沫撇除幹凈。焯水時一定要涼水下鍋，如果開水下鍋，冷羊肉遇到滾燙的熱水，肉會回縮，羊肉裡的血水就會被鎖在羊肉內，這樣燉出來的羊肉湯，不僅肉不嫩，而且湯還特別腥。
4、將焯水後的羊肉撈出，放入溫水內再次清洗一下，用溫水清洗羊肉，羊肉不會發柴，而且清洗過的羊肉，特別的幹凈，燉出來的湯也會特別的濃，特別的白，一點也不渾濁，也可以減少羊肉的膻味，讓湯喝起來更鮮。清洗幹凈後，再次將羊肉放入鍋中，往鍋內一次性地加入足夠的熱水，中途一定不要加水，如果中途加水，羊肉湯就不夠濃白，味道也差很多。
5、鍋內加入幾片生薑和大蔥段，蓋上鍋蓋，大火燒開。燒開後，再敞著鍋蓋，轉小火燉2個小時。羊肉一定要敞著鍋蓋煮，這樣羊肉內的膻味可以隨著蒸汽散發出來。然後將大蔥段和生薑全部撈出，轉中小火再燉60分鐘後，這個時候羊肉就已經煮得特別的爛瞭，將煮爛的羊肉撈出，趁熱將羊腿的骨頭取下，將骨頭再放入湯中繼續燉，羊肉切塊，裝盤備用。
6、取適量的羊肉裝入碗中，加入適量的羊湯，根據自己的口味，加入適量的鹽，加入胡椒粉，再加一勺醋，加入適量的蔥花和香菜，喜歡吃辣的朋友也可以加適量的辣椒油，再滴兩滴香油，這樣一道美味的羊肉湯就做好瞭。
