1、魚開膛去除內臟、去頭尾，洗凈。
2、用幹凈毛巾或廚房用紙將魚身上的水擦幹。在魚身上劃上幾刀，便於入味。
3、然後在魚周身抹上白酒，為的是殺菌、增香。
4、每10斤魚加3兩鹽與適量花椒、醬油、胡椒或辣椒粉(也有加五香粉的)周身抹勻醃制。
5、醃制5-7天後將魚取出，掛在陰涼通風處吹至半幹取下，即可。
醬汁魚的醃制方法 醬汁魚的醃制方法介紹
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