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南方做黃花魚方法 做黃花魚的方法分享

南方做黃花魚方法 做黃花魚的方法分享

1、首先將魚收拾幹凈。去魚鱗、把魚肚子剖開取出雜碎,並將魚線去瞭。

2、在收拾幹凈的魚的兩面劃出斜面,在每道刀口裡加入適量的食鹽醃制1個小時左右。

3、然後將薑切片,蒜剝開,蔥切段。並有一段蔥切成蔥絲,留作熗鍋時用。

4、油加熱到八成熱(熱一些),提起醃好的魚尾,放入油鍋中,炸成金黃後翻面,至兩面金黃。註意,在放入油鍋前,要用廚房用的紙吸取魚表面的水,這樣炸出的魚才不會散,而且炸的時候不會有油亂濺。

5、留底油,放入花椒,八角2瓣,之後加入蔥絲爆香後,放入炸好的魚,開大火將醋倒在魚身上,烹出醋香(去腥提香,不用擔心醋量大,燒熟後沒有酸味)。

6、依次放入料酒、生抽、冰糖、枸杞、冰糖、幹辣椒,適量清水(最好沒過魚身)。

7、大火燒開後,關中小火繼續熬。待要熟的時候加入適量的鹽、雞精、香菜。

8、再燜一會後,可以關火。這樣香噴噴的魚就出鍋瞭。

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