1、將肉鰨魚黑皮一面的皮撕去，白色一面的皮上魚鱗刮去，把魚肚部分的魚腸連肉一起剪掉，然後用水沖洗幹凈。
2、將清洗幹凈的魚用廚房用紙把水吸幹，切成幾段，用面粉蘸滿全部（油煎時不易濺油到身上）。
3、熱鍋冷油，將蘸瞭面粉的魚塊一塊一塊的放入油鍋中，油煎至兩面金黃。
4、魚塊煎好後將多餘的油倒出來，然後加入料酒、薑、幹辣椒、大蒜瓣、老抽醬油、生抽醬油，再加入適量的水（蓋住鍋內的魚塊即可），放入少許糖，加蓋鍋蓋，大火燒至沸騰2-3分鐘。
5、掀開鍋蓋，繼續大火煮至魚湯汁適中，最後將蔥段放入鍋中就可以起鍋瞭。
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