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北京炸醬面最正宗做法 北京炸醬面怎麼做

北京炸醬面最正宗做法 北京炸醬面怎麼做

1、黃豆清水泡發,入開水鍋焯熟撈出。黃豆芽入鍋焯熟。五花肉、鮮香菇洗凈切成半厘米見方的小丁。心裡美蘿卜、白蘿卜、黃瓜去皮切絲。芹菜、香椿洗凈切小段。

2、炒鍋上火倒油燒熱,放蔥段、薑末、蒜末炒出香味,下五花肉丁中火煸炒,待逼出豬油,加一點料酒去腥,再加一些生抽炒勻,然後將肉丁盛出。

3、鍋內留著煸肉的豬油,用碗把甜面醬和幹黃醬調合均勻,倒進鍋裡中火炒出醬香,然後倒入五花肉丁、香菇丁、薑末,轉小火慢慢熬約10分鐘,直到醬和肉丁水乳交融,那才好吃(其間要不停攪動,如果覺得幹瞭,就稍稍加點水)。這時湯汁已收,離火加入蔥白末(早加就焦瞭),利用餘溫將蔥白燜熟。炸醬就做好瞭。

4、另起鍋將面條煮熟。與炸醬、菜碼兒擺在一起,吃時將它們拌在一起即可。

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