正宗四川回鍋肉做法 怎麼制作回鍋肉

1、材料：五花肉，青蒜、蔥、薑、蒜，幹紅辣椒，花椒，豆瓣醬，糖，油。

2、帶皮五花肉冷水下鍋加入蔥段、薑片，花椒7、8粒，黃酒適量煮開。

3、撇凈浮沫，煮至八成熟，取出自然冷卻（筷子可插入即可）。

4、將肉切成薄片，薑、蒜切片，蔥切成斜段。

5、將青蒜的白色部分先用刀拍一下，然後全部斜切成段備用。

6、炒鍋上火，加很少的油煸香辣椒、花椒。

7、下入肉片煸炒，至肉片顏色變透明，邊緣略微卷起。

8、將肉撥到鍋一邊，下豆瓣醬（可以先剁細）炒出紅油。

9、適當的加入少許醬油或甜面醬調色，與肉片一起翻炒均勻。

10、下青蒜，點少許料酒，糖調好味道即可出鍋。