蒸魚怎麼做鮮嫩美味不腥

1、熱水浸泡：在把魚開膛破肚和鱗片處理幹凈後，在下鍋蒸之前可以用開水在盆裡稍微的浸泡一會，因為高溫熱水可以充分的去除掉與的腥味，而且表面微熟的魚在下鍋蒸不容易破碎，保證魚出鍋的完整。

2、放盡血：魚血的腥味是最讓人難以接受，比之羊牛肉的膻味還要刺鼻，不過魚肉的鮮美又讓人欲罷不能，所以在清洗魚身時盡可能的把魚血沖洗幹凈。可以從魚鰓處進行剖殺，這裡集中的毛細血管比較多容易清洗。

3、蔥薑調味：實際上蔥薑蒜應該是我們最常見的調味品瞭，對於去除魚腥的效果也是有目共睹，不過蒸魚時有所區別，註意要把蔥薑放在魚身下。這樣魚可以更加均勻的受熱，蔥薑的味道滲透的更深。

4、啤酒醃制：也有很多人會用料酒來蒸魚，但是料酒的味道實在是比啤酒中，這樣就失去瞭魚肉的鮮美完全是料酒味。所以可以在蒸魚前把啤酒醃制15分鐘後再下過蒸，就可以有效的去除腥味。

5、沸水架空蒸：蒸魚最害怕的就是出鍋魚肉松散不成型，就可以在蒸魚的時候把筷子將魚身懸空加起來蒸，並且用沸水大火迅速加熱蒸煮，這樣不但魚肉鮮美還可以快速去腥味，不會讓魚腥停留在水裡。

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