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千層酥和面技巧 千層酥和面技巧簡述

千層酥和面技巧 千層酥和面技巧簡述

1、先將200克精粉加豬油100克和起,制成酥面備用。再把300克精粉倒入盆內,加75克豬油用手搓開,再倒入冷水和硬紮軟,制成皮面備用。

2、將皮面與酥面上案,各揪成10個劑子,然後逐個用皮面劑包入酥面劑,用小搟杖搟成30厘米多長,6厘米多寬的薄片(越薄越好),然後用刀在面片上中間順長劃成兩半,面上抹勻香油,逐個在手指上盤卷成圓形,然後再將露酥的一端翻出,下溫油鍋炸7--8分鐘撈出撒上白糖,中間撒一點京糕末即成。

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