1、綠豆淀粉。
綠豆淀粉是最佳的淀粉，一般很少使用。它是由綠豆用水浸漲磨碎後，沉淀而成的。特點是：粘性足，吸水性小，色潔白而有光澤。
2、馬鈴薯淀粉。
馬鈴薯淀粉是目前傢庭一般常用的淀粉，是將馬鈴薯磨碎後，揉洗、沉淀制成的。特點是：粘性足，質地細膩，色潔白，光澤優於綠豆淀粉，但吸水性差。
3、小麥淀粉。
小麥淀粉是麥麩洗面筋後，沉淀而成或用面粉制成。特點是：色白，但光澤較差，質量不如馬鈴薯粉，勾芡後容易沉淀。
4、甘薯淀粉。
甘薯淀粉特點是吸水能力強，但粘性較差，無光澤，色暗紅帶黑，由鮮薯磨碎，揉洗，沉淀而成。
5、此外，還有玉米淀粉、菱角淀粉、蓮藕淀粉，荸薺淀粉等。
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