1、空心菜一般在播種後35~45天，當空心菜植株長到30~35厘米左右時，就可以及時采收。空心菜一般每隔7~10天可采摘一次，3~7月份均可播種，5~9月份進行采收，每次采收之後，應追施氮肥和澆水一次，以促進分枝生長，提高產量和品質。
2、在采收的過程中如果發現發現植株生長過密或細長較弱，可疏去部分老根，增強水肥吸收能力，促進新根生長，保持新枝茁壯。
3、空心菜的采收方法有兩種，最簡單的就是一次采收，等空心菜長到35厘米左右時，連根拔起。但這種采收方法產量較低，一般一畝產量在1500公斤左右。第二種方法，就是分批次多次采收，在空心菜第一次長到35厘米左右時，將嫩莖進行采收，保留地下根以及地上小部分莖葉，在7~10天之後，再次采收。
4、在第1、2次采收之後，藤莖基部要留2~3個節，以利於采收之後新芽萌發，促發側枝生長，提高產量。采收3、4次之後，對植株要進行一次重采，藤莖基部隻留1~2個節，如果留藤過多，側枝長出過多，導致植株生長變弱變慢，影響產量和品質。這種多次采收的方法，產量較高，一般畝產5000公斤左右。在多次采收過程中，應及時疏去枝葉，防止植株早衰。
5、空心菜多次采收產量高，所以需肥量較大，每次采收之後，可及時追施速效氮肥，搭配磷、鉀肥，達到高產的目的，不能隻采收而忽視施肥。
