雙椒雞撈面怎麼做

1、準備好用料：雞腿2個，面條（生）100克(2團)，紅朝天椒6個，綠朝天椒4個，生抽15克，蠔油5克，食用油40克，新鮮藤椒(如果有)2隻，蒜粒適量，料酒5克，鹽2克，糖2克，白胡椒粉1克，生薑(粒)適量，青花椒6克，紅花椒6克，老抽5克。

2、首先將雞腿去骨，雞腿肉切成小塊；切好的雞腿肉混合生抽10g、料酒5g、鹽和糖各2g、白胡椒粉1g、生薑粒些許醃制20分鐘，碼制底味。

3、紅、綠辣椒切成小段，大約1厘米左右。

4、水開，放入幹面，煮兩分鐘後立即撈出瀝幹水份，用菜籽油拌一下，防止面條粘連，晾涼後再用。

5、熱鍋冷油，放入全部青紅花椒，小火炸成花椒油。

6、用炸好的花椒油爆香剩下的薑蒜粒，放入雞塊大火快炒，直至雞塊全熟，雞皮稍有焦黃。

7、倒入全部藤椒以及辣椒段，生抽、老抽、蠔油各5g繼續翻炒。

8、青紅椒炒制9成熟就可以關火，將晾涼的面條倒入鍋內，和雞塊混合均勻。

其實雞肉的選擇除瞭雞腿肉之外，大傢也可以用雞脯肉雖然相對有些幹，但是肉多；另外辣椒的多少最好是根據個人的口味放，愛吃辣的可以多放些。