1、鍋內下油中火燒到熱；
2、加入幹辣椒、花椒粒、下薑片，蒜片翻炒出香味；
3、再加入高湯、八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香葉、老抽、生抽、蠔油、鹽、糖，轉大火至整個鹵湯滾，轉小火1小時，香味四溢出，鹵水搞定。
4、技巧：先煮好鹵水素有說道，因為鴨頭的肉講究的素絲絲入味，而且嚼的時候還是要有點勁道才好，但是煮的時間短的話(比如鴨頭和鹵水一起煮制)，味道就進不去，而如果在鹵水裡煮太久又容易爛，所以鹵水需先行!
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