1、海帶營養豐富,可惜不易煮軟,因為它的主要成分褐藻膠不易溶於水,然而當水中含有堿性時,褐藻膠會吸水膨脹而變軟。根據這一特點,可用淘米水泡發海帶,既易發、易洗,燒煮時也易酥軟,還可在煮海帶時加少許食用堿或小蘇打,但註意加堿不可過多,煮的時間也不可過長,煮時可用手試捏軟硬,一旦煮軟,立即停火。
2、另一種方法是幹蒸:把成團的幹海帶打開放在籠屜裡隔水幹蒸半個小時左右,然後用清水浸泡一夜。用這樣的方法處理後的海帶不但又脆又嫩,用它來燉、炒、涼拌,都柔軟可口。
1、海帶營養豐富,可惜不易煮軟,因為它的主要成分褐藻膠不易溶於水,然而當水中含有堿性時,褐藻膠會吸水膨脹而變軟。根據這一特點,可用淘米水泡發海帶,既易發、易洗,燒煮時也易酥軟,還可在煮海帶時加少許食用堿或小蘇打,但註意加堿不可過多,煮的時間也不可過長,煮時可用手試捏軟硬,一旦煮軟,立即停火。
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